Taco de birria com Maitake

Taco de birria com Maitake

Ingredientes para os bolinhos de milho:

280 g de farinha de milho masa harina (se não a conseguir obter, pode utilizar 170 g de farinha de milho simples)

110 g de farinha de trigo simples

200 ml de água morna

uma pitada de sal

Ingredientes para a carne seca:

800 g de peito de vaca

50 g de cogumelos Maitake secos

400 g de cebolas brancas

1,5 l de caldo de carne

500 g de polpa de tomate

15 g de malaguetas secas

vinagre de vinho tinto

sal

pimenta

orégãos mexicanos

folha de louro

pimenta da Jamaica

20 g de manteiga

óleo de girassol

Ingredientes para a salsa verde:

1 lata de Tomatillos

pimentos jalapeño verdes frescos

1 cebola branca

1 coentro fresco

açúcar de cana

Procedimento para os bolinhos de milho:

Numa tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água e trabalhe com as mãos para obter uma massa que não se agarre às mãos mas que não esteja demasiado seca. Dividir em bolas de tamanho igual, estender panquecas finas e fritar numa frigideira quente de ambos os lados (1-2 minutos) até a panqueca ficar inchada e dourada.

Coloque as panquecas num pano de cozinha e deixe-as cozer a vapor. As panquecas amolecerão bem e serão fáceis de trabalhar.

Procedimento para a carne seca:

Ponha os cogumelos Maitake secos de molho em água quente durante 30 minutos. Escorra-os em água quente durante 30 minutos. Em seguida, salteie-os em manteiga e reserve.

Sal, pimenta e frite a carne em óleo de girassol até ganhar cor e reserve. De seguida, frite a cebola branca finamente picada na gordura e adicione a polpa de tomate.

Volte a colocar a carne na base de tomate e deite o caldo de carne de modo a que a carne fique submersa e adicione a folha de louro, a pimenta da Jamaica e os orégãos mexicanos (têm um sabor mais forte do que os italianos).

Demolhar a malagueta seca em água quente e deixar amolecer. Retirar as sementes, triturar até obter uma pasta com um pouco de vinagre de vinho tinto e a água em que a malagueta ficou de molho. Juntar à carne. Cozinhar durante 2 a 3 horas até ficar macia. Retire a carne, desfaça-a com um garfo e regue-a com o molho de tomate.

Reserve um pouco do molho para tostar as panquecas.

Procedimento para a salsa verde:

Coloque os tomates, o jalapeño verde fresco, a cebola branca, os coentros e um pouco de açúcar de cana num liquidificador e bata.

Servir:

Mergulhar as panquecas no molho de tomate e fritar de ambos os lados. Coloque a carne, o Cheddar ralado, a cebola roxa finamente picada, os coentros frescos, a salsa verde, o Maitake frito e a lima sobre a panqueca.

Dificuldade Número de porções Tempo de preparação Tempo total

Dificul dade 4 50 min180 min