Truta com molho de manteiga, caviar e cogumelos Shiitake em molho azedo

Truta com molho de manteiga, caviar e cogumelos Shiitake em molho azedo

Ingredientes:

4 filetes de truta

caviar de truta

300 g de ervilhas

250 g de manteiga (200 g para o molho de manteiga, 50 g para alourar a truta)

70 ml de natas

2 colheres de sopa de óleo de girassol

Ingredientes para os cogumelos azedos:

60 g de cogumelos Shiitake secos

300 ml de água

200 ml de vinagre

100 g de açúcar cristal

Procedimento:

Misturar os ingredientes para a salmoura - água, vinagre e açúcar - e deixar ferver. Adicione os cogumelos Shiitake cortados em pedaços grandes e deixe ferver brevemente. Cubra com película aderente e deixe cozer a vapor.

Entretanto, coza as ervilhas em água a ferver durante cerca de 1 a 2 minutos e coloque-as no gelo.

Fritar a truta no óleo em lume médio. Frite-a com a pele, que secou bem antes. Quando a pele estiver dourada, adicionar o cubo de manteiga e regar a pele com manteiga durante cerca de 2 minutos.

Por fim, prepare o molho de manteiga. Reserve o shiitake da salmoura e aqueça novamente o líquido. Retire do lume e junte gradualmente a manteiga fria. É importante que a manteiga não coalhe. Por fim, adicione um pouco de natas e bata. Forma-se um molho cremoso. Se não for suficientemente espesso, é necessário adicionar mais manteiga.

Sirva a truta num prato, verta o molho sobre ela e adicione as ervilhas cozidas a vapor, os cogumelos fatiados e o caviar a gosto.

Dificuldade Número de porções Tempo de preparação Tempo total

mais difícil 4 30 min40 min