Peito de pato com croquetes de batata em pó de cogumelos

Peito de pato com croquetes de batata em pó de cogumelos e molho de amora

Ingredientes:

20 g de Maitake em pó

4 peitos de pato

450 g de batatas cozidas

350 g de farinha grossa

300 g de amoras frescas

80 g de manteiga

20 g de manteiga para assar as amoras

óleo para fritar

2 dentes de alho

30 g de açúcar

sal

tomilho

Procedimento:

Descascar as batatas, cortar em cubos mais pequenos, cozer até ficarem tenras e escorrer parcialmente. Deixar apenas um pouco de líquido, polvilhar com farinha grossa, temperar com sal e juntar a massa. Pode acrescentar farinha à medida que for necessário até que a massa fique bem ligada. Depois, deixe a massa arrefecer um pouco.

Aqueça o óleo num tacho a cerca de 140 °C. Moldar os croquetes de batata e fritar até ficarem dourados. Enquanto ainda estão quentes, enrole em pó de cogumelos Maitake.

Salgar os peitos de pato e cortar cuidadosamente a pele em forma de rede (não cortar a carne).

Coloque o peito com a pele virada para baixo numa frigideira fria. Em seguida, comece a grelhar lentamente a carne na pele (retire a gordura e utilize-a para cozinhar mais tarde). Quando a pele estiver dourada, adicione a manteiga, os dentes de alho, o tomilho e vire o peito com o lado da carne para baixo. Assar durante 1 minuto.

Colocar num forno pré-aquecido a 180 °C com a pele virada para cima durante 3 minutos. Retirar a carne e deixar repousar durante cerca de 10 minutos. A carne atingirá aproximadamente 54 °C (mal passada).

Prepare agora o molho de amoras frescas. Salteie as amoras na manteiga até estarem completamente cozinhadas, depois adicione 30 g de açúcar. Deixe o açúcar dissolver-se e depois misture. Passe o molho por um passador fino e sirva.

Servir num prato.

Dificuldade Número de porções Tempo de preparação Tempo total

mais difícil 430 min70 min