Hambúrguer com Hericchio marinado e aioli de alho assado

Hambúrguer com Hericchio marinado e aioli de alho assado

Ingredientes:

4 cogumelos Hericium secos maiores

4 pães de hambúrguer

2 cebolas vermelhas

125 g de alface de cordeiro

60 g de pepino cornichons

Ingredientes para a marinada:

azeite

vinagre de arroz

sal

colorau doce

pimenta de caiena

alho granulado

Ingredientes para o Aioli de alho:

1 alho em pau

3 gemas de ovo

azeite

sal

pimenta

vinagre de vinho branco

Procedimento:

Colocar os cogumelos Hericium secos de molho em água quente e deixar amolecer. Após 30 minutos, espremer o excesso de água. Coloque-os numa tigela que possa ser fechada. Fure o hericium com um garfo para o ajudar a absorver os sabores.

Pincele os cogumelos com óleo. Misture o vinagre de arroz, o sal, a paprica doce, a pimenta de caiena e o alho granulado. Mergulhe os cogumelos nesta mistura e deixe marinar no frigorífico durante 1 dia.

Em seguida, sele o Hericium marinado de ambos os lados (com o peso de uma segunda frigideira, por exemplo) para obter uma boa selagem. É importante que os cogumelos permaneçam suculentos.

Prepare o aioli de alho assado. Corte a parte inferior da cabeça de alho, pincele com azeite, sal e pimenta e coloque no forno para assar a 170 °C durante aproximadamente 35 minutos até o alho ficar macio. Espremer o alho. Misture a pasta de alho, adicione as gemas de ovo e junte o óleo. Isto vai dar origem a uma maionese. Por fim, tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre de vinho branco.

Sirva o hambúrguer num pão torrado com cogumelos, cebola roxa cortada, ervas aromáticas e cornichons.

Dificuldade Número de porções Tempo de preparação Tempo total

Fácil 440 min50 min