Gnocchi de abóbora com orelha de Judas, queijo de cabra fresco e rúcula

Gnocchi de abóbora com orelha de Judas, queijo de cabra fresco e rúcula

Ingredientes:

50 g de cogumelos orelha de Judas secos

140 g de batatas

500 g de sal grosso

400 g de abóbora Hokkaido

2 dentes de alho

2 ovos

25 g de farinha semi-grossa

50 g de manteiga

100 g de sementes de abóbora

100 g de queijo de cabra fresco

125 g de rúcula

sal

pimenta

tomilho

Procedimento:

Demolhar a orelha de Judas seca em água quente durante 30 minutos.

Colocar uma camada de sal grosso com cerca de 1 cm de espessura num tabuleiro, colocar as batatas e cozê-las num forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 40 a 45 minutos até ficarem tenras.

Prepare o puré de abóbora. Corte a abóbora descascada em quartos, retire as sementes e coza-a com o dente de alho e o tomilho fresco num forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 25 a 30 minutos. Triture a abóbora assada até obter um puré homogéneo e coloque-a num coador para escorrer o excesso de água.

Descascar e ralar finamente as batatas cozidas. Misture o puré de abóbora, as batatas raladas, os ovos e a farinha semi-grossa numa tigela. Preparar a massa. A massa deve ser trabalhada rapidamente para que se mantenha bem firme e não se desfaça (se for incorporada demasiada farinha, os gnocchi ficarão densos e não fofos).

Transferir a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada, dividir a massa em várias partes com um cartão de pasteleiro e estender os rolos. Utilizar o cartão para cortar gnocchi com 1 cm de largura. Polvilhar ligeiramente com farinha e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cozinhe os gnocchi em água a ferver com sal até ficarem tenros, cerca de 3 a 4 minutos. Em seguida, pincele com manteiga fria para evitar que os gnocchi se colem.

Toste as sementes de abóbora. Saltear a orelha de Judas na manteiga, temperar com sal e pimenta.

Emprate os gnocchi com a orelha de Judas frita, rúcula fresca,sementesde abóbora torradas e queijo de cabra ralado.

Dificuldade Número de porções Tempo de preparação Tempo total

mais difícil 450 min70 min